[台南][中西區] 阿豪牛車庒 台南店│Q彈冰糖豬腳涼了也好吃│

店家資訊
地　　址：台南市中西區海安路二段296巷20號
電　　話：06-2219817
營業時間：AM11:30-PM02:00、PM05:00-PM09:00
公　　休：暫無




因工作關係曾在新營生活一陣子，下班後同事約吃晚餐的地點就常出現牛車庄這個選項，


下圖為新營店


這次一聽到朋友說市區也開了分店就立刻前往回味，


台南店外觀跟新營店一樣是老厝風格，





店址雖在海安路上但其實蠻容易錯過的，


詳細地點在嘟嘟牛排旁小巷進去才看得到，


內用客滿時先跟服務員登記會安排座位，


用餐區能發現不少原木素材，看得出老闆花了不少心思($$)，





入座後可至一旁烹調區選夾滷味，


試賣期跟正式營業比多了木廚把滷味放在裡面，


原本貼在牆上的價目表也移至木廚上更顯眼，


這裡的滷味大多呈焦糖琥珀色也是店家特色之一，外表醬色重但其實口味不會太濃，





[價目表]


可惜台南店沒有筍子湯，不然我蠻喜歡她們家的筍子湯，
下圖為新營店菜色


清湯、麥茶自取，


熱麥茶是無糖的，





清湯湯色如茶，口味是柴魚湯，非常純的柴魚風味，


沾醬有辣椒醬、蒜泥、醬油膏，


[酸梅湯]


酸梅湯要自己舀，先在竹桶內套上塑膠袋，再裝冰塊舀酸梅湯，





酸梅湯是酸梅乾下去浸泡的口味算清爽，杯底可以吸到一點碎肉，


[豬腳]
把冰糖炒到焦糖化再把豬腳滷至醬色均勻非常誘人，


去骨豬腳口感類似萬巒豬腳，保有一定的彈性，油膩感也不會很重，


口味不會很重仍可嚐到肉香，習慣吃重口味的可以沾醬，





帶點筋QQ的皮脂部是我的最愛，就算放涼後還是Q彈好吃，偷偷說：我外帶回家沾點蜂蜜黃芥末醬也蠻搭的，


[豬肝]
豬肝算是滷味裡入味較深的一項，


口感有點類似宜蘭名產膽肝帶點濕潤嫩感，不過口感要再粉黏一點(畢竟是豬肝)，


[大腸]
青蔥肥腸是秤重的，滷的也很入味不會有腸脂腥味，口感軟中帶點Q度，





[米血]
米血炸過口感扎實，


[香腸]
脂感較重的香腸類型，帶點酒味咀嚼時有微解膩效果，


[肉卷]
有點像雞卷不過口感更軟一點，


[炸豆包]
外層酥脆中間柔軟，喀滋喀滋的口感中帶點豆香，





[百葉豆腐]
表層炸酥後再滷，所以有2種口感，外層有點像油豆腐表皮且吸飽滷汁，內裏就是百葉原本的Q彈口感，


[豆腐]
豆腐口味就原味豆香，僅表面炸過內裏仍保持軟嫩，建議沾點醬料提味風味更佳，


[滷蛋、鐵蛋]
外表滷的上色但口味不會很重，鐵蛋口味就比較重一點點，


[炒地瓜葉]
柔嫩的地瓜葉口味以蒜香為主軸蠻下飯的，





[燒肉飯]


燒肉口感帶點嚼勁，


調味不會很重還是可以嚐到肉香，


燒肉下面有肉燥，口味屬肉香派，醬香很淡僅提味，





[脆筍粿肉]


粿仔放在蒸籠裡現點現切，


粿仔的口感鬆軟，沾滿有點像筍乾封肉的醬汁更美味，


牛車庒的新營口味對吃重口味的某些台南人可能會覺得不夠味，不過店家調味的其實很剛好，能吃到食材本味與滷汁引出的風味，覺得不夠味再沾醬就好。