[台南][玉井] 陳記烤雞專家│多汁香嫩鋼管脆皮烤雞

 

店家資訊
地　　址：台南市玉井區豐里里74-3號
電　　話：06-5749408
營業時間：AM09:00~PM04:00 (賣完會提早收)
公　　休：不定期





筆者有位特別愛吃烤雞的朋友，那年還曾想要把關子嶺烤雞一條街每間都吃過一遍，開出84快速道路往玉井方向的一個轉角旁，因為夏天大多關窗開冷氣才沒注意到，不然停紅燈時可以隱約聞到一股誘人的炭烤香，店面不大所以認這個招牌就對了，
 

一進門就看見店家在"絲(台語)"地瓜葉，把纖維比較粗的部分摘除留下口感較佳的部位，
 

站在門口看烤雞轉阿轉的害我猛吞口水，
 

這裡是用自動旋轉的鋼管加上下方的龍眼木來烘烤全雞，
 





烤雞旋轉的不快所以要從生肉烤至這般金黃焦香烹調時間頗長，可以先打電話預訂比較保險，
 

烘烤時雞肉皮下脂肪經由熱能熟成會慢慢釋出，因旋轉的緣故雞油會順著肉體緩緩的伏流於雞肉與皮層間，最後雞皮就變成這晶瑩剔透薄可透光的模樣，"但是"食用時會因一扒開雞肉流出的肉汁使得皮被浸濕而反軟，所以對雞皮特愛的朋友記得先撕皮吃再扒開雞肉，
 

烘烤間會因煙燻效果讓雞肉吃起來多了份迷人炭香味，
  

雞肉份量不小($500)跟旁邊的筷子一比就很明顯了，
 





雞肉裡面有塞茄冬嫩葉、蒜頭粒，
 

比較特別的是還塞了滷過的香菇梗，
 

雞胸肉吃起來不乾柴濕潤度很足，
 

盤底肉汁筆者推薦可以跟吃剩的雞骨包回家用悶燒鍋悶一晚煮個雞高湯，或者是把肉汁淋在白飯上也是非常美味，
 





除了烤雞外店裡還有賣這兩樣湯品，我們點了燒酒雞($850)，
 

燒酒雞的份量也是不小(全雞)，
 

鍋類是現點現做所以需要一點時間，等待時聞到一股麻油香，原來雞肉在下鍋前會先用少許麻油炒香，單純提味不會蓋過核心風味，雞肉口感有彈性並散發著淡淡酒香，
 

湯頭喝起來是酒煮切過後的甘美搭著中藥提味，很順口冬天喝一定更讚，
 

川燙地瓜葉拌芝麻醬($100)，簡單燙熟的地瓜葉拌上純芝麻醬，筆者第一次吃到這樣的搭配，
 





芝麻醬很香濃與細嫩的地瓜葉一起入口出奇合拍，芝麻醬滋味縈繞口中，當覺得過多時地瓜葉的水分剛好調和了一切讓人可以一口接一口的吃，
 

最後還是要提醒一下預先打電話預約烤雞比較保險，不然一直聞到香味吃不到狂吞口水是很折磨的一件事。